Riesling Weeks
Все, что вам нужно знать о главном герое фестиваля — великом немецком сорте
RIESLING WEEKS
Все, что вам нужно знать о главном герое фестиваля — великом немецком сорте
С 1 августа по 30 сентября по всей стране проходит большой винный фестиваль — Riesling Weeks, организованный Немецким Институтом Вина. В нем участвуют 230 ресторанов, винных баров, винотек и торговых сетей в 35 городах страны, от Калининграда до Владивостока. Цели фестиваля, разумеется, самые альтруистичные и благородные — познакомить вас, дорогой читатель, с, пожалуй, самым ярким и интересным немецким сортом винограда, рислингом, показать все невероятное многообразие вин из него и, конечно, обрадовать вас всевозможными приятными бонусами: дружественными ценами на вино, специальными меню и праздничными ужинами в ресторанах-участниках, призами и подарками в конкурсах.
«Соль» всячески поддерживает это начинание — так что читайте обо всех подробностях в наших каналах в Telegram и Yandex.Zen. Максимально полную информацию о ходе фестиваля и обо всех событиях в его рамках — ищите на сайте rieslingweeks.ru.
Ну, и как мы уже говорили выше, задача фестиваля — не только развлекать, но и просвещать. Поэтому мы с большой радостью принимаем эстафету — перед вами краткая, но максимально полная энциклопедия рислинга: что это за сорт, как он появился, какие уникальные вина из него делают в Германии (да и по всему миру) и за что, собственно, его так любят все хорошие люди.
«Соль» всячески поддерживает это начинание — так что читайте обо всех подробностях в наших каналах в Telegram и Yandex.Zen. Максимально полную информацию о ходе фестиваля и обо всех событиях в его рамках — ищите на сайте rieslingweeks.ru.
Ну, и как мы уже говорили выше, задача фестиваля — не только развлекать, но и просвещать. Поэтому мы с большой радостью принимаем эстафету — перед вами краткая, но максимально полная энциклопедия рислинга: что это за сорт, как он появился, какие уникальные вина из него делают в Германии (да и по всему миру) и за что, собственно, его так любят все хорошие люди.
Рождение рислинга
фото: www.deutscheweine.de
13 марта 1435 года секретарь графа Йохана IV Катценельнбогена подписал документ о покупке за 22 шиллинга «шести лоз рислинга (тогда написание было такое: Rießlingen) для посадки на винограднике». Так что рислинг — редкий сорт с официальной датой рождения.
фото: www.deutscheweine.de
Рислинг, бесспорно, самый известный немецкий сорт. О родителях рислинга ученые спорят до сих пор. По самым последним данным, это сорта Хойниш (Гуэ Блан), Траминер, а также все никак не определенная местная дикая лоза. Есть обширная родня — настоящая и мнимая. Так, Красный Рислинг (Roter Riesling) — фактически близнец Рислинга Рейнского и отличается только цветом. А вот Черный Рислинг (Schwarzriesling) — вообще никакая не родня. Правда, «не родня» благородная — во Франции его называют «менье» и используют в производстве шампанского.
сopyright photo: www.deutscheweine.de
Рислинг, бесспорно, самый известный немецкий сорт. О родителях рислинга ученые спорят до сих пор. По самым последним данным, это сорта Хойниш (Гуэ Блан), Траминер, а также все никак не определенная местная дикая лоза. Есть обширная родня — настоящая и мнимая. Так, Красный Рислинг (Roter Riesling) — фактически близнец Рислинга Рейнского и отличается только цветом. А вот Черный Рислинг (Schwarzriesling) — вообще никакая не родня. Правда, «не родня» благородная — во Франции его называют «менье» и используют в производстве шампанского.
фото: www.deutscheweine.de
Родиной рислинга принято считать город Рюссельсхайм, где правил тот самый граф. Оттуда сорт разошелся по всей будущей Германии. Что любопытно, в самом Рюссельсхайме к началу прошлого столетия виноделие практически зачахло, и новым центром рислинга стал монастырь в Йоханнисберге (Schloss Johannisberg) в Рейнгау. Здесь растут самые старые лозы рислинга и здесь родились знаменитые немецкие «вина позднего сбора». Сейчас узнаем, как это случилось.
Ледяное вино
Как появилось главное немецкое винное изобретение — айсвайн.
Решение о сборе винограда в Йоханнисберге принимали не на месте, а «наверху», в городе Фульда, где в аббатстве обитало все начальство. В 1775 году курьер запоздал с разрешением на восемь дней. За это время виноград успел подмерзнуть и покрыться плесенью. Понятно, что добро выкидывать не стали, а отправили в бочку, как начальство велело. Спустя год попробовали и восхитились. После этого экспериментировать с датой сбора начали сознательно. Рислинг вообще очень легко переносит морозы, поэтому эксперименты приносили отличные плоды.
Три классификации немецкого вина
Классификация первая, по качеству
Deutscher Wein, то есть обычное столовое вино. По сути, требование только одно — чтобы виноград был выращен в Германии.
Landwein, категория местных вин. Как минимум 85% винограда для этого вина должно быть из винодельческого региона, указанного на этикетке. Вина этой категории сухие или полусухие.
Qualitätswein — то есть «качественное вино». Эти вина изготавливаются строго в одном из 13 регионов Германии из среднеспелого винограда и должны соответствовать требованиям своего региона по сортам, выдержке, содержанию спирта, сахара и так далее. Такие вина проходят обязательную проверку в лаборатории и профессиональную дегустацию.
Qualitatswein mit Pradikat — «качественное вино с отличием». Это уже элита, вина, произведенные из очень зрелого винограда в одном из 39 разрешенных аппеласьонов с жестко определенными параметрами. Их, опять-таки, обязательно проверяют в лаборатории и дегустируют.
Landwein, категория местных вин. Как минимум 85% винограда для этого вина должно быть из винодельческого региона, указанного на этикетке. Вина этой категории сухие или полусухие.
Qualitätswein — то есть «качественное вино». Эти вина изготавливаются строго в одном из 13 регионов Германии из среднеспелого винограда и должны соответствовать требованиям своего региона по сортам, выдержке, содержанию спирта, сахара и так далее. Такие вина проходят обязательную проверку в лаборатории и профессиональную дегустацию.
Qualitatswein mit Pradikat — «качественное вино с отличием». Это уже элита, вина, произведенные из очень зрелого винограда в одном из 39 разрешенных аппеласьонов с жестко определенными параметрами. Их, опять-таки, обязательно проверяют в лаборатории и дегустируют.
Классификация вторая, по плотности сусла
фото: www.deutscheweine.de
Чем более зрелый виноград, тем больше в нем сахара, тем гуще и плотнее получается сусло, из которого делается вино. Эта густота и плотность определяется по шкале Эксле (°Oe). Чем выше показатель — тем больше разница масс одного литра такого сока и одного литра воды.
Классификация вторая, по плотности сока
сopyright photo: www.deutscheweine.de
Будет итоговое вино сухим или десертным, определяется изначальным содержанием сахара, то есть — густотой и плотностью виноградного сока. Эта плотность измеряется по шкале Эксле (°Oe). Чем выше показатель — тем больше разница масс одного литра такого сока и одного литра воды.
Kabinett
67−82 °Oe. Самое легкое из вин.
Spätlese и Auslese
76−90 °Oe и 83−100 °Oe., Вина из винограда позднего сбора. Надо понимать, что речь именно о плотности изначального сока, а не конечного вина — «шпетлезе» и «ауслезе» вполне могут быть плотными, довольно алкогольными, но при этом сухими или полусухими винами.
Eiswein и Beerenauslese
110−128 °Oe. Первое — айсвайн — вино из подмерзшего на лозе винограда. Второе — беренауслезе — вино из винограда, пораженного ботритисом — «благородной плесенью».
Trockenbeerenauslese
150−154 °Oe. Вино из подсохших (trocken по-немецки), практически превратившихся в изюм ягод, пораженных ботритисом. Содержание сахара — космическое.
Eiswein, Beerenauslese и Trockenbeerenauslese
это «суперлига» немецкого виноделия. Вина, которые могут храниться и развиваться десятилетиями.
Классификация третья, по происхождению
Потерпите немного, это последняя система. Согласно ей, винам присваивают ту или иную категорию не по стилю, а по тому, где их изготавливают. Этой классификацией заведует VDP (Verband Deutsche r Prädikatsweingüter), союз немецких производителей элитных вин.
Ступеней здесь тоже четыре. VDP.GUTSWEINE, VDP.ORT SWEINE, VDP.ERSTE LAGE, а также VDP.GROSSELAGE (наивысшая), для которой есть наглядная параллель — категория Grand Cru в Бургундии. Виноградники VDP.GROSSE LAGE, где производятся вина наивысшего качества, маркируются Ассоциацией виноградарей «Кольцо Бернкастелера» (Bernkasteler Ring) как «Großes Gewächs». Увидите на бутылке немецкого вина тиснение GG — берите смело. Радости от такого образца будет много.
Ступеней здесь тоже четыре. VDP.GUTSWEINE, VDP.ORT SWEINE, VDP.ERSTE LAGE, а также VDP.GROSSELAGE (наивысшая), для которой есть наглядная параллель — категория Grand Cru в Бургундии. Виноградники VDP.GROSSE LAGE, где производятся вина наивысшего качества, маркируются Ассоциацией виноградарей «Кольцо Бернкастелера» (Bernkasteler Ring) как «Großes Gewächs». Увидите на бутылке немецкого вина тиснение GG — берите смело. Радости от такого образца будет много.
Ужин с вином
Рислинг — удивительный сорт еще и потому, что может один сопроводить любой, хоть самый сложносочиненный ужин
На аперитив — винцерзект (игристое вино, изготовленное классическим шампанским методом) из Рислинга. Немецкие гастроманьяки, говорят, ухитряются закусывать зект солеными огурцами. Что для нас особенно приятно — ведь рислинг действительно прекрасно сочетается с русской кухней, будь то салат оливье, соленая рыба с икрой или огурцы с квашеной капустой.
Далее — под холодные закуски — вы можете выставить на стол совершенно разные по стилю рислинги. Скажем, под зеленые салаты — сухой, несложный рислинг с яркой кислотностью. Рислинг более яркий и кислотный — под горячие закуски. Рыба, курица, свинина, даже говядина — рислинг всему будет рад. Не только русская, но и совершенно не винные японская, индийская, тайская или китайская кухня — если и сопровождать их вином, то именно рислингом. Ему не страшна даже острота, губительная для других вин.
Далее — под холодные закуски — вы можете выставить на стол совершенно разные по стилю рислинги. Скажем, под зеленые салаты — сухой, несложный рислинг с яркой кислотностью. Рислинг более яркий и кислотный — под горячие закуски. Рыба, курица, свинина, даже говядина — рислинг всему будет рад. Не только русская, но и совершенно не винные японская, индийская, тайская или китайская кухня — если и сопровождать их вином, то именно рислингом. Ему не страшна даже острота, губительная для других вин.
Ну, и наконец, наступает пора десерта. Здесь можно резвиться как угодно. Чем слаще десерт, тем слаще должен быть рислинг. Цветочные, медовые, карамельные тона в вине подыграют тортам и пирожным. При этом даже самый сладкий рислинг — ощутимо кислотный, так что никакой приторности не будет
Riesling Weeks
фестиваль, посвященный самому главному сорту белого немецкого вина. Он, вот уже во второй раз, пройдет в России с 1 августа по 30 сентября. В фестивале участвуют десятки ресторанов, баров и винотек по всей России. Гостей ждут специальные меню, дегустации и, конечно, особо дружественные цены на настоящий немецкий рислинг. Все подробности о фестивале читайте в Telegram «Соль» и на сайте rieslingweeks.ru
Чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью
18 +
18 +